和南川学校厨房设备一起聊聊食堂厨房的设计要点

南川学校厨房设备为大家总结了食堂厨房的设计的几大要点：

      1、需要设立从业人员更衣室(场所)、更衣柜、以及洗手消毒设施。

      2、原材料库房：有验收制度，分主、副食仓库设置，不可以和有毒有害物品同库存放，原材料存放于隔离地面的层架需要做到离地离墙10-20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮等设施。

      3、粗加工间区：应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，肉类、水产品和蔬菜的操作台，用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大，遗留的废弃物需要妥善处理。

      4、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作，又集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。

      5、主食加工间饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮；负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。

      6、派餐（备餐、售卖）间设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则，更大限度缩短就餐人员的排队时间。按满足卫生防疫要求，售卖区设计预进间、留有送餐专用通道。设有配餐台和开合的食品售卖窗。

      7、洗碗间清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则；洗碗之前的收残通常设置于餐厅下风处，将员工用餐后的餐具收集、残食回收，所有餐盘送到消洗间统一清洗、消毒保洁。该区系厨房重要环节之一。

      按卫生防疫要求，操作加工场所必须生熟分开、冷热分开,有防蝇、防尘、防鼠、防潮等设施。地面地砖、墙面瓷砖到顶。配备科学的垃圾与污水处理系统，充足的消防器材与设施等。布局和卫生设施需符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，按照餐饮业量化确定布局；必须确保工艺流程不交叉污染，并按合理配备必要的设施设备。