大型酒店厨房设计规范

一般来说，酒店的厨房设备不得少于餐饮区规划的10%，酒店厨房的通风和空调考虑因素：

厨房设备厂家提醒要通风不能让厨师感到热。厨房的气味不能进入餐厅，确定厨房的用途和工艺规划，这在餐厅、酒店和酒店的餐饮部分非常重要。一个雄心勃勃的规划计划不仅能使厨师与相关人员密切合作，而且还能为美味食品的制作提供一个良好而舒适的环境。因此，客户可以得到更好的服务，不断提高客户退货率。相反，由于设备和用具的组织不合理，计划制定不当可能会影响产品质量，导致厨师难以使用设备和用具以及烹饪技能。长时间后，肯定会影响餐厅或酒店的声誉。

因此，在规划酒店厨房设备时，应根据现场条件和餐厅的功能和要求，合理组织和规划整个厨房设备的布局，厨房设备厂家建议规划应结合燃气公司、卫生防疫、环保、消防等方面的要求进行调整，以充分考虑未来施工、设备及验收的实际情况。在规划厨房布局规划时，应严格遵守以下指导原则：了解客户厨房的既定菜肴，规划应以此为中心；严格执行生熟分开的规定，..厨房食品卫生。在此前提下，尽可能缩短运输过程，明确方向；合理组织厨房空间和操作方向，..厨师各司其职，分工协作，提高产值和质量；厨具的布置有合理的空间，开阔视野，便于搬运；对不合理的原设备应尽量改造或使用，以满足经济标准；厨房的抽气系统基于空气循环和无烧灼感的原则，使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、健康和环保法律法规，避免损坏。在选择一家规划公司时，你应该知道它在接受酒店、员工食堂、俱乐部和商业办公楼等厨房项目方面是否有丰富的经验，以及它在规划和支持规划方面是否有复杂的流程，如供水、供电和通风。跨世纪厨房的经营理念应是：节俭、创新、追求更佳服务。

厨房规划应遵循合理流程、方便实用、节省劳动力和改善厨师工作环境的原则，而不寻求更多设备。厨房里有很多无用的设备，这不仅增加了投资，而且还占用了场所的空间，使得厨房的生产经营难以进行，增加了不..感，没有必要盲目追求风格、美感和花哨的形状。目前，餐厅存在以下几种情况：首先，在建造或翻新厨房时，他们单方面寻求使规划效果图整洁，购买设备并查看样品表面。因此，购买的设备板太薄、太轻，工作台在使用时会抖动，炉子在燃烧时会膨胀，冰箱在不小心时会发热。也有一些看起来新颖、功能的设备，但实际使用价值不高，如许多水烟罩、吊菜梯等。通常，施工人员撤离，餐厅准备人员离开现场，接手的厨师痛哭流涕，厨师成了设备的奴隶。就会毫无限制地扩大面积和空间，不仅如此巨大的厨房也是无限分隔的。这不仅增加了厨师转移货物的时间间隔，也不方便厨师之间互相照顾，提高了操作效率，更容易产生隐患。