科宇告诉你关于高校食堂厨房设计的特点

      广安学校厨房设备在高校食堂类的商用厨房设计跟一般的餐饮商用厨房不同，具有一定的特殊性。首先在经营上不以营利为目的，由于国家会给予一定的优惠政策，所以饭菜价格上也比较便宜。

      该特性要求在满足使用需要的前提下，应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。在货源上通常是自我供给。备有种植和养殖基地以降低饭菜成本。经常大宗采购并拥有大容量储备仓库以稳定饭菜价格、平定市场波动，该特性可相对节省各个食堂中冷库和库房的建筑面积。在配送上采用大规模。大多单独设有加工配送站(如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等)，经加工后配送至各个食堂。这样可以相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和空间。在管理上信息化。取消“票物”交易形式，采用更安全、更便于管理的饭卡形式。该特性要求食堂内应有网络系统。广安学校厨房设备为大家总结了高校食堂设计的特点。

高校食堂厨房在空间模式上，分为三段式、庭院式、内外式、多元式四种。

      1、“三段式”是将食堂的建筑空间分为三大部分：厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区，且各功能空间的划分比较明确和固定，是我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。因食堂的厨具种类少、布局简单、工艺流程不复杂等，建筑空间相对简单;同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。

      2、“庭院式”是随着规模的扩大，厨房和餐厅面积也相应增大，为了满足某些特殊需要（如美观、采光、消防和存放等），通常在厨房或餐厅中心区域设有内庭院。内庭院若设计得当，将能营造一个比较幽雅的环境，反之，不仅因内庭院而降低土地利用率，而且会破坏厨房或餐厅内部空间的有机联系。该模式建筑体量通常比较庞大。

      3、“内外式”即内为厨房（或餐厅），外为餐厅（或厨房）的一种空间模式。因平面的内外相套，导致售饭台附近的人流彼此交叉，交通不畅，特别是“内厨外厅”的空间模式，情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形，内部空间通常比较简洁。

      4、“多元式”是基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化，要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

       目前广安学校厨房设备对高校食堂通常在每层都有主副食加工间、库房、备餐间、餐厅和相关设施，每层都是相对独立、完整的“食堂单元”。因层层“食堂单元”布局相似、功能相同，重复设岗现象比较严重，不利于资源共享、规模化经营和降低饭菜成本。这种食堂实际上是由多个“食堂单元”合并而成的“大”食堂。