2021-06-02

       酒店厨房由于大量的使用明火，并且需要集中了各种设备，因此历来是小心火灾的重地，那么，作为发展多年的重庆厨房设备厂家，今天就与大家一起谈谈酒店厨房中存在的那些火灾隐患。重庆厨房设备认为引起火灾主要是由以下几个方面造成的：1、酒店商用炉灶的使用不当容易造成火灾。       灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。2、酒店厨房设备使用不当造成火灾       厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。3、酒店厨房的油烟重       厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。4、酒店厨房电器线路隐患大，很多电线质量和施工都不合格等。       在有些厨房里，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会因电流过大引发起火。5、引起火灾的其他因素。       由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。

2021-05-26

       市场上灶具分类的标准有很多，按外形分，有台式灶和嵌入灶；按灶眼分，有单眼、双眼、三眼和多眼；按气源分，有液化气和天然气、管道煤气；按点火方式分，有压电陶瓷点火和电子脉冲点火；按熄火保护装置分，有热敏式、热电式和光电式等。这里，重庆厨房设备就与大家讲讲燃气灶常见的三种进风方式。       目前市场上燃气灶的进风方式主要有上进风、下进风、侧进风和全进风三种。一、上进风型       这种灶具改进了一种灶具的缺点，将炉头抬高超过台面，希望从炉头与承液盘的缝隙进入空气。但燃烧时该部位已形成了高温区，冷空气受热膨胀上升，不能由此进入炉头，于是二次空气仍然得不到有效补充，根本上也解决不了黄焰及一氧化碳浓度偏高的问题。这种结构设计，热负荷也不能设计过大大于3.06千瓦时黄焰很厉害，热效率较低，不太符合国人对猛火的需求，且高高的炉头使灶具的美观大打折扣，但能降低玻璃面板爆裂率。二、下进风型       这种灶具是照抄进口灶具而来，为符合国人猛火爆炒的烹调习惯而增大了热负荷及燃烧器，国外这种产品是要求橱柜开孔，或依靠较大的橱柜缝隙来补充燃烧所需的二次空气，同时用于泄漏燃气点火时不可避免的排出，且小热负荷设计。而国内用户很少知道将橱柜开孔，因而造成燃烧不充分，黄焰、一氧化碳浓度高，且一旦燃气泄漏量较大，就可能造成点火爆燃，导致玻璃面板爆裂。三、侧进风型       这种灶具在面板相对低温区安上一个进风器，当燃烧使壳体内的空气减少形成负压时，冷空气会顺着进风器的入口被吸入壳体，不但提供了充足的一次空气和燃烧时所需的二次空气，解决了黄焰的问题，一氧化碳浓度也大大降低，而且泄漏的燃气也可以从这个进气口排出去，即使燃气泄漏出现点火爆燃，气流也可以从进风器尽快地排放出去，迅速降低内压，避免了玻璃面板爆裂。同时，冷空气通过进风器进入炉体，也极大地降低了台面玻璃的温度。该种灶具热负荷可达3.8千瓦。四、全进风型       这种灶具不仅在底盘上有进风口，而且在炉头与承液盘之间也留有进风口，这样，不但提供了充分的一次空气和燃烧时所需的二次空气，解决了黄焰的问题，使一氧化碳含量也大大降低，而且避免了一下子开关橱门所引起的回火，因而降低了玻璃面板爆裂的概率。由于该类灶具采纳了上进风型和下进风型灶具的特点，因此不仅保持了灶具热负荷高、火焰调节范围大，符合国人烹调习惯的优点，同时也大大降低了灶具体内和玻璃面板的温度，有效地避免玻璃面板爆裂现象的发生。       市面上嵌入式玻璃面板灶具大多为前三种形式，重庆厨房设备提醒大家，如果产品质量不过关或安装不当，较易出现燃烧不充分，出现一氧化碳超标、黄焰、火力不猛、面板温度高，乃至玻璃爆炸等现象。因而消费者一定要在信誉较好的厂家或商场选购产品，安装时切记在橱柜上打孔，以确保气流畅通。

2021-05-21

       重庆厨房设备提醒大家以下情况应在室外机房所在楼层使用：双排管系统的出口通风量应依据所需的风量控制；通风向无弯曲时，通风机应设置在两侧以上。当通风机、通风管、金属管、梯架或支架的布置在不同楼层、个数和位置时 ，通风机出口处应设置简易排烟阀。以下情况的通风排烟系统根据风口数量可不设置人员检测点：       1、内墙顶棚以外（包括水电、消防所构成的管道及街巷）；       2、穿过屋面墙体、楼地面、楼墙根层以及水平管线；       3、单排或多排热回收系统低温热损失小于3°C，且温度一致的散热器系统低温热损失应不小于3'C；       4、对于离心通风机传动比等超出500r/min的系统软件，其风速为1.5m/s或无离心通风机的风速不宜超出1.8米/s，小于1.5m/s时风速不宜超出1.6m/s；       5、在关闭门窗等关闭部位；       6、开启通风气流的方式，应符合下列规定：通风机、风管水平管道的整个全长弯曲半径宜大于110mm；风管长度缩短率宜大于1%；机组内的通风机在室外主机入口设置；运行风机应选择正常启停或联通风机同时启动。重庆厨房设备教大家酒店厨房排烟罩的设计安装方法:        1、厨房排烟罩安装的墙体，它的构造和材料都应该要有足够的强度。排烟管、风管的外墙开口，可采用砌筑预制带洞混凝土块或预埋钢管留洞方式。保温墙（更好要用空心砖）与正常墙壁的安装方法一样，如果墙面不够结实的话，那么就要用木板或其他材料进行加固。       2、厨房排烟罩安装的烟管直接穿过外墙至室外，应该在室外排气口设置防止污染环境和避风的构件。共用竖向烟道连接的吸油烟机，它的竖向烟道的断面应根据所负担的排量计算确定。       3、 厨房排烟罩安装顶吸式的安装高度应该在燃气炉灶上方至少65厘米的地方，在65-75厘米之间是比较合适的。       一般情况下重庆厨房设备的通风排烟系统安装有两层、两层以上单排系统时，应设艺道通风系统，并应按总部大门的定额工况部门要求配备排烟管道，按施工应提供（非标准性填料）排烟管道配置，根据单层排烟系统风量所选定的集气管口种类和布置要求，确定安装机组的辅助参数。《中华人民共和国新风排烟法》已于2010年12月18日公布实行。 依据标准《建筑通风排烟工程设计手册》等标准规范要求，通风系统门宜采用闭紧式，方法除宜采用一联通公司风大门口， 还宜采用两联通公司旁通阀或气动式可靠开启的口。

2021-05-13

       由于冰块的使用尤为普遍，所以使用制冰机不仅可以高效地生产冰块，同时也能节省人力。今天重庆厨房设备就与大家讲讲清洗制冰机的详细流程及方法。一、将蒸发盘上的冰脱落干净       打开制冰机面板，等zui后一板冰落到储水槽。二、关闭开关       将功能开关拨到关的位置，断开电源开关。三、移去储冰槽中的冰块       移去储冰槽中的所有冰块。四、移去、冲洗组件       拆除水帘板、冰厚控制器、分配水管、储水槽；用三步清洁法拆下组件。五、清洁蒸发器四周       1、用约10Z (30ML)制冰机专用清洁剂，加2L温水，配制成清洁剂溶液；       2、带上一次性手套,用蘸有清洁剂溶液的抹布，清洁蒸发器四周至干净；       3、用蘸有清水的抹布擦洗；       4、用蘸有消毒水的抹布擦洗。六、重新安装回拆卸的组件       蒸发器四周清洁完成后，将组件重新装回原位：       首先安装好分配水管→再装回冰厚控制器并调整（探头与蒸发器之间的间距，目测约5-6CM）→装回储冰槽。七、制冰机自动清洁循环       1、将专用清洁剂倒入120Z纸杯中备用，机型：S600-10005盎司(150ML) QS1300-1800，9盎司(270ML)清洁剂；       2、打开电源开关，将主开关拨至清洗档位；       3、等蒸发盘上的水流停止并且储水槽中有水流注入时，立即将纸杯中的清洁剂倒入储水槽中；       4、立即装回水帘板；       5、等大约半小时后，制冰机自动完成清洁程序后停机；       6、停机后将功能开关拨至关的位置，断开电源开关（使用后的纸杯立即废弃）。八、制冰机自动消毒循环       1、把设备型号所需的KAY5消毒粉倒入300ML常温水中，用搅拌棒搅拌至充分溶解，倒入12OZ热纸杯中备用S600-1000包KAY5QS1300-1800，3包KAY-5；       2、拆下水帘板；       3、打开电源开关， 将主开关拨至清洗档位；       4、等蒸发盘上的水流停止并且储水槽中有水流注入时，立即将纸杯中的消毒水倒入储水槽中；       5、装回水帘板；       6、等大约半小时后，制冰机自动完成消毒后停机（使用后的纸杯立即废弃）。九、储冰槽清洁消毒       1、用4L温水冲洗储冰槽内部；       2、用2工消毒水冲洗储冰槽内部及排水管；       3、用蘸有消毒液的抹布擦拭储沐槽内表面；       4、用饮用水冲洗储冰槽内表面，直至内表面无消毒液残留；       5、关闭储冰槽盖。十、将开关拨至制冰       1、将功能开关拨至制冰       2、等待第一 板冰掉下来，检查冰桥厚度检查连接冰块的冰桥厚度，冰桥厚度应当约3.2MM如需调节将冰厚探头顺时针旋转，增加冰桥厚度，逆时针转，减少冰桥厚度；       3、取刚掉落的冰块，用电子秤称取15块冰块，重量应在：       Manitowoc130-155g之间；       Scotaman 180-210g之间。       以上就是重庆厨房设备为大家整理的制冰机的清洗流程，希望大家看完能有所帮助。

2021-03-04

　　托儿所、幼儿园的厨房与职工厨房合建时，其面积可略小于两部分面积之和。厨房内设有主副食加工机械时，可适当增加主副食加工间的使用面积。因各地燃料不同，烧火间是否设置及使用面积大小，均应根据当地情况确定。、托儿所、幼儿园为楼房时，宜设置小型垂直提升食梯。　　以上都是幼儿园厨房设计常见的考虑要点，现在的孩子都需要在幼儿园用餐，家长对于小孩的饮食都比较上心，因此，对于幼儿园厨房的要求也就比较细致，今天万州学校厨房设备就与大家分享关于幼儿园厨房照明的那些设计要点。　　厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。在照明方面，后厨的灯管选择不要太花哨，实用还是最重要的。　　案板上更好要配有明亮的灯光，精细的刀工需要足够的灯光，这样在配菜的时候也能看得清楚，保证卫生。如果采光受条件所限，则要设置好灯光，使厨房员工高效率地工作，在对工作区域进行灯光照明设计时，需要考虑多方面的因素。　　后厨照明应考虑光的方向、颜色、覆盖面和强度。另外，光的稳定性要好，要有保护罩，保证作业区能看清楚食品，同时颜色不失真、无阴影，并注意避免灯泡破碎时污染食品。　　1、通常，厨房照明的亮度应达到每平方米10瓦以上；　　2、砧板区域要有明亮的灯光，可有效防止刀伤，让刀功更加精细；　　3、打荷人员上方有充足灯光，以减少异物混入菜肴，保证出品品质；　　4、墙壁和顶棚的颜色会影响工作台的光线亮度，如果墙面顶棚为浅色，光线则强，反之则暗；　　5、烹调区域的灯光与餐厅照射菜品的灯光色温要一致，这样，厨师烹制菜品的颜色才会与顾客感受相吻合，不会出现视觉偏差。　　以上就是万州学校厨房设备整理的幼儿园厨房照明设计要点，希望能帮到大家。

2020-12-08

永川学校厨房设备建议不要买便宜的厨房设备      相信大家都知道一句话:“便宜的货不好，好的货不便宜”。永川学校厨房设备作为一个有20年厨房设备经验的厂家，我们觉得这句话很对，我们始终秉承“价格低无争议，只有质量更好”的原则。那么为什么不买便宜的厨房设备呢？接下来，跟着永川学校厨房设备往下看:      1、如果选择便宜的厨房设备，看到价格的那一刻才应该开心。用起来估计永远都不会开心。就像你在淘宝上买的衣服，款式好看，又便宜又质量好。拿到手里才发现，素质真的让人无语！      2、选择质量好的厨房设备，可能只会在你掏钱的时候疼，但是在你使用的时候，会让你每天都感觉很舒服。几年后你会发现基本没有什么大问题。这就像一辆汽车。开车的时候最清晰。      3、为什么不能选择便宜的厨房设备，因为不仅仅是商品，更多的是服务。这涉及到很多成本，比如人工成本、营销成本、运输成本、物流成本等等。想要一个企业服务好，前提是盈利。企业可以适当降低利润，但不能没有利润。只有这样，这个企业才能生存，才能为你提供后续服务！      因为好，所以贵。所以，永川学校厨房设备建议，在选购厨房设备时，不要一味的注重价格，而要注重性价比。永川学校厨房设备专业经营商用厨房设备、酒店厨房设备、学校食堂厨房设备、企事业单位厨房设备等。如果你需要，而我恰好是专业的，请联系我们。

2020-10-13

南川学校厨房设备为大家总结了食堂厨房的设计的几大要点：      1、需要设立从业人员更衣室(场所)、更衣柜、以及洗手消毒设施。      2、原材料库房：有验收制度，分主、副食仓库设置，不可以和有毒有害物品同库存放，原材料存放于隔离地面的层架需要做到离地离墙10-20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮等设施。      3、粗加工间区：应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，肉类、水产品和蔬菜的操作台，用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大，遗留的废弃物需要妥善处理。      4、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作，又集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。      5、主食加工间饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮；负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。      6、派餐（备餐、售卖）间设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则，更大限度缩短就餐人员的排队时间。按满足卫生防疫要求，售卖区设计预进间、留有送餐专用通道。设有配餐台和开合的食品售卖窗。      7、洗碗间清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则；洗碗之前的收残通常设置于餐厅下风处，将员工用餐后的餐具收集、残食回收，所有餐盘送到消洗间统一清洗、消毒保洁。该区系厨房重要环节之一。      按卫生防疫要求，操作加工场所必须生熟分开、冷热分开,有防蝇、防尘、防鼠、防潮等设施。地面地砖、墙面瓷砖到顶。配备科学的垃圾与污水处理系统，充足的消防器材与设施等。布局和卫生设施需符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，按照餐饮业量化确定布局；必须确保工艺流程不交叉污染，并按合理配备必要的设施设备。

2020-10-12

      目前最火的观点就是节能环保理念了，随着生活质量的提高，随之而来的环境问题也愈发严重，因此，在各个行业中都要做到可持续发展，其中在商用厨房工程这块如何做到更节能更环保呢？江津学校厨房设备教你以下几点：1、商用厨房工程设计      商用厨房工程设计是节能设计关键的第一步，厨房各个系统是相互联动又相互影响的，能源消耗也是互相影响甚至是叠加的关系。厨房节能设计必须从系统工程角度通盘考虑，将节能理念贯穿到整个设计流程中，使设计一步到位，减少后顾之忧。设计时应把节能应用技术和选用技术以及可靠的节能设备和部件运用到系统中，发挥能源更大的效力，在保证功能与发展需要的前提下，把能耗降到更低。2、科学运用节能技术从源头减少能源浪费      厨房节能降耗设计是建立在熟悉并掌握厨房运行规律的基础上，详细分析整体能耗变化规律，找出能源消耗的主要因素，运用科学的技术方法，实施有效的技术设计，从源头堵住能源浪费的途径。在此基础上，再加强管理，双管齐下，就可以从根本上降低能耗。3、施工工艺确保质量      施工是节能技术实施的最后环节，也是节能技术能否发挥效能的关键。施工改变设计，工艺不能满足技术要求，就会降低节能技术与设备的节能效果，因此商用厨房工程要考虑到施工工艺。例如通风管道、管件制作应用不合理，就会大大降低通风效果，导致能耗增加，能效降低。4、选用可靠高效的节能设备      在选用系统设备时，在满足功能需要的前提下，首先要看能耗指标。不能选用能耗高、效率低的落后产品。可靠性好、能耗低的设备价格尽管要高一些，然而，在使用过程中的费用会降低，综合下来更加节省费用。一定要经过严格考察、技术测算，选用现今技术成熟、效率高、能耗低的技术与设备，确保节能投资见效益。5、尽量提高设计计算的准确性      节能设计需要精准的计算，可以减少运行能耗和设备投资。计算不准确、参数选用不对，其结果必然是打不到应有效果或增加了无效能耗。在实际方案的确定中，普遍存在模糊设计、经验设计、高套高配的情况。系统及设备的优化控制是节能的重要方法之一，江津学校厨房设备选用的设备控制系统必须符合安全、方便、人性化、技术先进等要求。特别是厨房内由厨师调控使用的设备，力求简单可靠。

2020-10-11

 1、预热：      接通电源，待浮球阀给水箱自动加满水后，合上电源开关，电源指示亮，发热管开始加热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，准备放入食品蒸制。2、蒸制：      开门放入食品蒸制前先关闭电源，缓缓打开门锁，让整柜内的高温蒸汽卸压，以防蒸汽灼伤；泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手并锁紧方可，让蒸柜再加热蒸制米饭：按每盆约4kg大米盛装量，把大米淘洗干净，倒入蒸饭盆，再加入适量水，水应能覆盖大米，平整大米表面，放入蒸柜内。 3、保温：      米饭蒸熟或蒸制时间达到后，应切断电源停止加热，建议保温焖5-10分钟后再取出，以保持米饭的香味和口感。 4、泄压取物：      取出食品时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝，并尽可能远离柜门，缓缓打开门锁，让蒸柜内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品，取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。      以上就是长寿学校厨房设备为您介绍的关于怎样使用蒸饭柜的一些小知识。重庆科宇厨房设备有限公司主要承接重庆酒楼厨房设备 、 酒店厨房设备 、重庆学校厨房设备  、工厂厨房设备、政企单位厨房设、连锁餐饮厨房设备、重庆医院厨房设备。欢迎来电咨询！

2020-10-10

      万能蒸烤箱是厨房设备里技术科技含量更高的，其温度精准使用方便，做出来的食物又快又好。黔江学校厨房设备在万能蒸烤箱使用时要注意以下方面：      1、 注意预热，可以达到完美效果。蒸东西要在混合模式下进行才能大100℃以上。      2、 中心探温针要插在食物的中心，同时避免其他部位裸露在外，影响温度的正确测量。      3、使用合适的烤盘。蒸东西用的，烤面包披萨用的，烤肉鱼等都要有相应的有孔烤盘、不粘盘/有孔低边铝盘、铁制深盘等。烤盘防治间隔要有2-3公分，利于空气流动。      4、清洁食物和油脂残渣，使用合适的清洁剂。60℃整齐模式下持续几分钟，喷洒清洁剂到需要的部位，可以重复操作直至清除然后用海绵或者抹布擦净，不要用会造成磨损的物质或者酸性物质。      技术含量高相对保养及维修就会变得更复杂。万能蒸烤箱的整体运行使用过程当中应有一个专门负责这台设备并受过专业操作培训的人员。其实，按公司提供的保养方案，使用时限、限制使用次数，并按时做保养，所有的厨房设备都可以减少故障，延长使用年限。